Casos prácticos Industria

Steam Whistle Brewing facilita el cumplimiento y la garantía de calidad con eLabJournal

4 min leer 03 mar 2021

Y lo que es más importante, el sistema LIMS (eLabJournal) ha proporcionado a nuestro departamento de control de calidad una ventaja de rendimiento al llevar nuestro programa de control de calidad al siguiente nivel, a la vez que nos permite cumplir los requisitos de la Ley de seguridad alimentaria para los canadienses de la CFIA con respecto a la trazabilidad de cada ingrediente y los datos del lote.

- Tudor Saroiu, Responsable de Garantía de Calidad, Salud y Seguridad Medioambientales

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Steam Whistle Brewing

Conocida como la cerveza premium de Canadá, Steam Whistle Brewing elabora su cerveza utilizando sólo cuatro ingredientes naturales, sin aditivos ni conservantes. Con su distintivo envase y su carácter festivo, Steam Whistle se ha convertido en una marca muy apreciada por los canadienses de costa a costa. Steam Whistle elabora y distribuye a escala nacional sus emblemáticas Premium Pilsner, Pale Ale y Session Lager, así como Fat Tire Amber Ale y Voodoo Ranger IPA de su socio estadounidense New Belgium Brewing. Steam Whistle se encuentra en la histórica Roundhouse, cerca de la Torre CN de Toronto.

Objetivo

Convertirse en la cerveza más respetada de Canadá, ofreciendo constantemente una calidad excepcional en cada botella, barril o lata.

Desafío

Cómo cumplir una nueva ley y mejorar la garantía de calidad y la producción. Una nueva ley, introducida en julio de 2020 por la Agencia Canadiense de Inspección Alimentaria (CFIA), exige que los fabricantes puedan rastrear los problemas de calidad desde las materias primas (cebada, lúpulo, levadura, agua y materiales de envasado primario en el caso de Steam Whistle) hasta el producto acabado. Por ejemplo, si un lote de cerveza tiene un sabor desagradable, puede atribuirse a un lote defectuoso de levadura e identificar cualquier otro lote de producción que contenga modificaciones. A continuación, los lotes de producción podrían rastrearse hasta todos los productos acabados que los contuvieran para localizarlos y retirarlos. Afortunadamente, la elaboración de cerveza es siempre un proceso por lotes.

Las grandes cerveceras disponen de registros detallados en sus sistemas informáticos de planificación de recursos empresariales (ERP), por lo que ya cumplían la nueva ley. Las fábricas de cerveza más pequeñas pueden mantener sus registros en la forma que deseen, siempre que puedan rastrear hacia atrás para detener la producción con un ingrediente "malo" y hacia adelante para identificar el producto acabado "malo"; pero la lentitud de la respuesta podría dejarlas fuera del negocio o incluso poner en peligro a los clientes. Así que los inspectores de la ACIA tienen razón al buscar una respuesta rápida, si no instantánea.

Tudor Saroiu, director de control de calidad, explicó: "Nuestro programa de control de calidad en toda la empresa cuenta con cinco técnicos de control de calidad repartidos en dos plantas de fabricación, cada una con su propio laboratorio de control de calidad. Generaban una enorme cantidad de datos de control de calidad sobre materias primas, trabajo en curso (WIP) y lotes finales. Teníamos un gran reto para mantener todos esos datos registrados, completos, organizados y precisos cada día en múltiples marcas y productos. Cada departamento tenía que introducir los datos en su propio sistema, pero rastrear los problemas a través de la fabricación exigía búsquedas lentas y propensas a errores en todos esos sistemas".

Steam Whistle disponía de toda la información necesaria en varios sistemas, pero quería pasar a un sistema para toda la empresa que ofreciera una trazabilidad instantánea, no sólo a los inspectores de la CFIA, sino también para mejorar la producción general y el rendimiento del control de calidad de la empresa, proporcionando una mayor visibilidad para la adopción de medidas correctivas, el análisis de las causas raíz y la adopción de medidas preventivas.

Solución

eLabJournal y eLabInventory responden con éxito a las necesidades de cumplimiento y control de calidad

Tudor podría haber implantado un costoso sistema ERP para cumplir los requisitos de la CFIA, pero su formación científica en control de calidad le sugirió un enfoque mejor: podría utilizar un sistema de gestión de la información de laboratorio (LIMS) para ofrecer una trazabilidad al nivel de la CFIA y mucho más, automatizando el registro de los innumerables resultados de las pruebas de control de calidad de las materias primas, el trabajo en curso y los productos acabados que pasan por ambas fábricas de cerveza, e incluso gestionando los inventarios de suministros de laboratorio.

En sus propias palabras: "El proyecto LIMS se emprendió para disponer de una forma más sencilla de recopilar todos los datos WIP intermedios, así como los datos de lotes de materias primas y productos acabados. Esto mejoraría la eficacia y haría que los datos fueran más visibles, de modo que pudiéramos ver fácilmente las tendencias en cada paso del flujo del proceso. Los requisitos de trazabilidad de la CFIA pueden habernos dado el estímulo para instalar el nuevo sistema, pero sus capacidades proporcionan beneficios mucho más allá del cumplimiento gubernamental".

Una búsqueda en línea de productos LIMS disponibles mostró que el bloc de notas electrónico de laboratorioLabJournal, con gestión integrada de inventario y protocolos, destacaba frente a sus competidores en facilidad de uso, facilidad de implantación y asequibilidad, como se confirmó en el periodo de prueba gratuito de treinta días. Se puso en marcha rápidamente, con la ayuda del gestor de cuentas de Bio-ITech, proporcionando el cumplimiento inmediato de la CFIA y muchas otras ventajas de control de calidad y producción, aunque Tudor y su equipo están constantemente encontrando nuevas aplicaciones y perfeccionando sus informes y consultas para adaptarlos a Steam Whistle Brewing.

Resultado

eLabJournal demuestra ser eficaz, fácil y asequible

"eLabJournal ha ayudado enormemente a los laboratorios de control de calidad de ambas fábricas a introducir los datos brutos de cada lote de cerveza, desde los ingredientes crudos hasta los productos finales envasados, pasando por la elaboración. Además, ha permitido vincular los datos de nuestro departamento de control de calidad con los de nuestro departamento de producción, lo que nos da una visión general de todo el proceso de cada lote. Esto nos permite determinar acciones preventivas y correctivas, y realizar análisis de causas. También podemos ver las tendencias de cada marca del producto que fabricamos. Y lo que es más importante, las funciones LIMS de eLabJournal han dado a nuestro departamento de control de calidad una ventaja de rendimiento al llevar nuestro programa de control de calidad al siguiente nivel, al tiempo que nos permiten cumplir los requisitos de la Ley de alimentos seguros para los canadienses de la CFIA con respecto a la trazabilidad de cada ingrediente y los datos del lote. Además, proporciona a nuestra empresa una ventaja de calidad frente a posibles competidores en lo que respecta a la visibilidad del programa de control de calidad y la fiabilidad de los datos para terceras partes interesadas. Por último, el módulo de gestión de muestras de eLabInventory ha facilitado y agilizado los pedidos de material de laboratorio, como la indicación de lo que hay que pedir pronto y en qué cantidades, y el seguimiento de los pedidos hasta que se reciben in situ."

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