Études de cas L'industrie

Steam Whistle Brewing assure la conformité et l'assurance qualité avec eLabJournal

4 min lire 03 mars 2021

Plus important encore, le système LIMS (eLabJournal) a donné à notre département d'assurance qualité un avantage en termes de performances en portant notre programme d'assurance qualité à un niveau supérieur, tout en nous permettant de répondre aux exigences de la Loi sur la sécurité alimentaire pour les Canadiens de l'ACIA en ce qui concerne la traçabilité de chaque ingrédient et les données de lot.

- Tudor Saroiu, Responsable de l'assurance qualité, de la santé et de la sécurité environnementales

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Brasserie Steam Whistle

Connue comme la première bière du Canada, Brasserie Steam Whistle fabrique sa bière en utilisant seulement quatre ingrédients naturels, sans additifs ni conservateurs. Avec son emballage distinctif et sa nature festive, Steam Whistle est devenue une marque appréciée des Canadiens d'un océan à l'autre. Steam Whistle brasse et distribue à l'échelle nationale ses bières emblématiques Premium Pilsner, Pale Ale et Session Lager, ainsi que la Fat Tire Amber Ale et la Voodoo Ranger IPA, produites par New Belgium Brewing, son partenaire américain dans le domaine de la bière artisanale. Steam Whistle est située dans l'historique Roundhouse, près de la Tour CN de Toronto.

Objectif

Devenir la bière la plus respectée au Canada, en offrant constamment une qualité exceptionnelle dans chaque bouteille, tonneau ou canette.

Défi

Comment se conformer à une nouvelle loi et améliorer l'assurance qualité et la production. Une nouvelle loi, introduite en juillet 2020 par l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA), exige que les fabricants soient en mesure de retracer les problèmes de qualité à partir des matières premières (uniquement l'orge, le houblon, la levure, l'eau et les matériaux d'emballage primaire pour Steam Whistle) et jusqu'au produit fini. Si un lot de bière a un mauvais goût, on peut remonter jusqu'à un mauvais lot de levure, par exemple, et identifier tous les autres lots de production qui contiennent des modifications. Les lots de production pourraient alors être retracés jusqu'à tous les produits finis qui les contiennent, afin qu'ils puissent être localisés et retirés. Heureusement, le brassage est toujours un processus par lots !

Les grandes brasseries disposent de registres détaillés dans leurs systèmes informatiques ERP (planification des ressources de l'entreprise) et sont donc déjà en conformité avec la nouvelle loi. Les petites brasseries peuvent conserver leurs registres sous la forme qu'elles souhaitent, tant qu'elles peuvent remonter en arrière pour arrêter la production d'un "mauvais" ingrédient et en avant pour identifier un "mauvais" produit fini ; mais la lenteur de la réaction pourrait les mettre en faillite ou même mettre en danger leurs clients. Les inspecteurs de l'ACIA ont donc raison de rechercher une réponse rapide, voire instantanée.

Tudor Saroiu, responsable de l'assurance qualité, explique : "Notre programme d'assurance qualité à l'échelle de l'entreprise compte cinq techniciens d'assurance qualité répartis sur deux sites de production, chacun disposant de son propre laboratoire d'assurance qualité. Ils génèrent une quantité massive de données de contrôle de la qualité sur les ingrédients bruts, les travaux en cours et les lots finaux. Nous avons dû relever un défi de taille : garder toutes ces données enregistrées, complètes, organisées et exactes chaque jour pour de multiples marques et produits. Chaque département devait saisir les données dans son propre système, mais la traçabilité des problèmes à travers la fabrication nécessitait des recherches lentes et sujettes aux erreurs dans tous ces systèmes".

Steam Whistle disposait de toutes les informations requises dans divers systèmes, mais souhaitait passer à un système à l'échelle de l'entreprise qui permettrait une traçabilité instantanée, non seulement pour les inspecteurs de l'ACIA, mais aussi pour améliorer les performances globales de l'entreprise en matière de production et d'assurance qualité, en offrant une meilleure visibilité pour les actions correctives, l'analyse des causes profondes et les actions préventives.

Solution

eLabJournal et eLabInventory répondent avec succès aux besoins de conformité et d'assurance qualité

M. Tudor aurait pu mettre en œuvre un système ERP coûteux pour répondre aux exigences de conformité de l'ACIA, mais son expérience scientifique en matière d'assurance qualité lui a suggéré une meilleure approche : il pouvait utiliser un système de gestion de l'information de laboratoire (LIMS) pour assurer la traçabilité au niveau de l'ACIA et bien plus encore, en automatisant l'enregistrement des innombrables résultats des tests d'assurance qualité sur les matières premières, les stocks en cours et les produits finis passant par les deux brasseries, et même en gérant les stocks de fournitures de laboratoire.

Il explique : "Le projet LIMS a été entrepris pour faciliter la collecte de toutes les données intermédiaires sur les stocks en cours, ainsi que des données sur les lots de matières premières et de produits finis. Cela permettrait d'améliorer l'efficacité et de rendre les données plus visibles, de sorte que nous pourrions facilement voir les tendances à chaque étape du processus. Les exigences de l'ACIA en matière de traçabilité nous ont peut-être incités à installer le nouveau système, mais ses capacités offrent des avantages qui vont bien au-delà de la conformité gouvernementale.

Une recherche en ligne des produits LIMS disponibles a montré que le cahier de laboratoire électronique LabJournal, avec gestion intégrée des stocks et des protocoles, se distinguait de ses concurrents par sa facilité d'utilisation et de mise en œuvre, ainsi que par son prix abordable, comme l'a confirmé la période d'essai gratuite de trente jours. Avec l'aide du gestionnaire de compte de Bio-ITech, le système a été rapidement mis en place et opérationnel, ce qui a permis d'assurer immédiatement la conformité avec les normes de l'ACIA et d'obtenir de nombreux autres avantages en matière d'assurance de la qualité et de production, bien que M. Tudor et son équipe ne cessent de trouver de nouvelles applications et d'affiner leurs rapports et leurs requêtes pour les adapter à Steam Whistle Brewing.

Résultat

La revue eLabJournal s'avère efficace, facile et abordable

"eLabJournal a grandement aidé les laboratoires d'assurance qualité des deux brasseries à saisir les données brutes pour chaque lot de bière, depuis les ingrédients bruts jusqu'aux produits finis emballés, en passant par la transformation. En outre, il a permis de relier les données de notre département d'assurance qualité à celles de notre département de production, ce qui nous donne une vue d'ensemble de l'ensemble du processus pour chaque lot. Cela nous permet de déterminer les actions préventives et correctives et d'effectuer des analyses des causes profondes. Nous pouvons également voir les tendances pour chaque marque du produit que nous fabriquons. Plus important encore, les fonctionnalités LIMS d'eLabJournal ont donné à notre département d'assurance qualité un avantage en termes de performance en portant notre programme d'assurance qualité à un niveau supérieur, tout en nous permettant de répondre aux exigences de la Loi sur la sécurité des aliments pour les Canadiens de l'ACIA en ce qui concerne la traçabilité de chaque ingrédient et des données de lot. En outre, il confère à notre entreprise un avantage qualitatif par rapport à ses concurrents potentiels en ce qui concerne la visibilité du programme d'assurance qualité et la fiabilité des données pour les parties prenantes tierces. Enfin, le module de gestion des échantillons d'eLabInventory a facilité et rationalisé les commandes de fournitures de laboratoire, notamment en signalant ce qui doit être commandé rapidement et en quelles quantités, puis en assurant le suivi des commandes jusqu'à leur réception sur le site".

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